Le Vietnam et le Cambodge sont deux pays d’Asie reconnus pour leurs populations accueillantes, leurs histoires fascinantes et leurs grandes merveilles naturelles ou archéologiques. Mais saviez-vous que leurs cuisines font aussi partie des coups de cœur des voyageurs et des amoureux de gastronomie ?
En effet, la cuisine vietnamienne est fine, légère, variée et délicieuse. Elle se distingue des autres gastronomies asiatiques par son utilisation réduite des sauces et par la grande présence des herbes et des légumes. La cuisine cambodgienne, de son côté, est un heureux mélange d’influences du Vietnam, de la Thaïlande, de la Chine et de la France. Le poisson est souvent à l’honneur, de même que le prahok, une sauce de poisson qui est une spécialité khmère.
Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici 3 plats traditionnels du Vietnam et du Cambodge.
Cette soupe de nouille, aussi appelée soupe tonkinoise, serait originaire du nord du Vietnam. Elle se serait ensuite répandue dans le reste du pays, avant de devenir un vrai symbole de la cuisine vietnamienne à travers le monde. La recette peut varier du nord au sud du pays et les Vietnamiens la consomment à tout moment de la journée.
Servie dans un grand bol, elle est constituée d’un bouillon de bœuf riche en saveur, de lamelles de bœuf ou de poulet et d’aromates comme l’anis, différentes épices et parfois des clous de girofle. On agrémente ensuite le pho de jus de lime, de coriandre, de feuilles de basilic thaï et de piment oiseau. Un vrai délice !
Signifiant « pain de blé », le banh mi est un bel exemple de l’héritage de l’époque coloniale française au Vietnam. En effet, la baguette de pain a été introduite au pays lors de cette époque. Elle est toutefois plus petite que sa cousine française et a une croute plus mince et plus craquante.
Le banh mi, ou sandwich vietnamien, est donc un savoureux mélange entre ses influences françaises (baguette de pain, pâté, parfois mayonnaise) et ses ingrédients typiquement vietnamiens (carottes, radis marinés, concombre, coriandre, sauce soya ou sauce Maggi et viandes ou tofu préparés à la vietnamienne).
L’amok est considéré comme le mets le plus populaire de la cuisine khmère et le mets national du Cambodge. Ce plat est proposé partout à travers le pays et existe en plusieurs variantes, selon le mode de cuisson (au four, au wok ou à la vapeur), la protéine en vedette et les légumes et aromates utilisés (gingembre, curcuma, etc.). La version la plus populaire de l’amok cambodgien est un plat de poisson en sauce mélangeant principalement du lait de coco, de la sauce prahok et plusieurs aromates, le tout servi dans un magnifique bol en feuille de bananier. Un vrai régal pour les cinq sens !
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