Originaire de la région de Valence, en Espagne, la paella est le plat le plus emblématique de la cuisine espagnole et est synonyme de soleil et de festivités. Ce plat aux couleurs du drapeau espagnol tient son nom de la grande poêle en acier dans lequel il est cuisiné.
On estime que l’origine de la paella remonte au 18e siècle. Composé de riz rond parfumé au safran, de chorizo, de fruits de mer, de viande et de légumes, il s’agissait d’un plat économique et convivial pour les paysans qui pouvaient utiliser les produits de leur ferme. Peu à peu, la paella est devenue populaire dans tout le pays, avec différentes variantes selon les régions, et est aujourd’hui connue dans le monde entier !
Nous vous livrons quelques astuces pour bien réussir la préparation de ce plat qui sent bon l’été.
La paella se décline en une multitude de variantes selon votre goût, mais le choix des produits reste une étape primordiale quelle que soit la recette choisie. Pour une paella savoureuse, nous vous recommandons de sélectionner des produits frais, notamment en ce qui concerne la viande et les produits de la mer qui doivent être de première fraicheur. Les légumes jouent aussi un rôle important pour une paella goûteuse. Privilégiez les légumes de saison, qui ont l’avantage d’être moins coûteux et plus savoureux. Enfin, veillez à choisir un riz spécial paella ou, à défaut, un riz rond, qui absorbera bien les arômes du bouillon. À noter que les riz à risotto et les riz basmati sont à bannir pour une paella réussie.
La poêle joue un rôle important dans la préparation d’une paella. Nous vous recommandons de choisir une poêle à paella traditionnelle en acier. Sa forme favorise l’évaporation de l’eau et permet de concentrer les saveurs tandis que l’acier est idéal pour faire griller les viandes et les légumes. Il existe différentes grandeurs de poêle à paella. Pensez à choisir la vôtre en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisiniez pour une cuisson optimale.
L’ordre de cuisson des ingrédients est lui aussi primordial pour une paella réussie. On commence par faire revenir les viandes qui sont plus longues à cuire. On ajoute ensuite les légumes, puis les tomates crues épluchées une fois que les légumes et les viandes sont bien dorés. Vient ensuite le tour du piment, des moules (ou autres coquillages), et enfin du riz.
Avant d’ajouter le riz dans la poêle, commencez par préparer votre bouillon qui viendra lui donner davantage de goût. On compte 4 pour un volume de riz. N’hésitez pas à préparer un peu plus de bouillon : vous pourrez en ajouter en fin de cuisson si vous trouvez votre riz encore trop ferme. Une fois le riz dans la poêle, on laisse cuire sans mélanger jusqu’à absorption complète du bouillon. Notez qu’il est normal que le riz semble encore un peu dur : il faut laisser reposer la paella une dizaine de minutes avant de la servir afin de laisser le riz relaxer.
Vous n’avez plus qu’à passer à table, bon appétit !