Saviez-vous que le 17 janvier est la journée internationale de la cuisine italienne ? Des plats modestes de la Toscane aux repas gourmands de la cuisine napolitaine, la gastronomie italienne est d’une grande diversité, à l’image du territoire de l’Italie. Suivez notre itinéraire gastronomique à travers quelques régions bien distinctes de ce pays !
La Vénétie, qui comprend les grandes villes romantiques que sont Vérone et Venise, possède une belle variété de spécialités et conjugue à merveille les recettes traditionnelles avec les nouvelles saveurs modernes.
- Plats à base de morue (frite, en salade ou mantecato, cuite dans le lait)
- Risotto à l’encre de seiche
- Les gnocchis
- Le carpaccio de bœuf
- Les pasta e fagioli, plat de pâtes et haricots blancs
- Le prosecco, ce vin effervescent italien bien connu
- La polenta e oseleti, plat de polenta et de volaille
- Le tiramisu
En Émilie-Romagne, qui comprend notamment Bologne, sa capitale, et Ravenne, on retrouve un riche patrimoine historique et une gastronomie plutôt uniforme sur l’ensemble du territoire. La charcuterie a une place omniprésente dans les spécialités de cette région.
- Prosciutto di Parma, mortadelle, coppa, etc.
- Le vinaigre balsamique de Modène
- Le parmigiano reggiano
- Les pâtes farcies, les spaghettis à la bolognaise et les lasagnes
La cuisine toscane est simple et basée sur les produits du jardin, de l’élevage local et des ressources du territoire. La région est réputée pour ses magnifiques paysages vallonnés garnis d’oliviers et donc, par le fait même, aussi pour son huile d’olive extra-vierge qu’on retrouve beaucoup dans les plats de la région.
- Huile d’olive extra-vierge
- Biscuits secs
- Fromage de brebis Pecorino
- Les vins de Toscane : Chianti, Montalcino, Montepulciano, etc.
Simple, riche et savoureuse : la cuisine romaine est aussi très variée, puisque la capitale et sa région bénéficient depuis longtemps des apports des territoires environnants. Suivant le rythme des produits de saisons, les spécialités romaines sont principalement à base de pâtes, de viandes, d’abats, de poissons et de légumes.
- Les pâtes à la carbonara, les gnocchis à la romaine, les raviolis et les pennes à l’arrabiata
- Plusieurs desserts : les gelati (crèmes glacées), les maritozzi (brioches aux raisins secs), les bignè (choux à la crème), le giallo (gâteau aux fruits, noix et rhum) et la zuppa inglese (flan imbibé de liqueur)
- La pizza, cet incontournable de la cuisine italienne
- Le mascarpone au lait de bufflonne et la mozzarella de bufflone
- Des tomates savoureuses comme la San Marzano
- Le limoncello
- Le baba au rhum
- Les pâtes orecchiettes à la sauce à la viande de cheval ou avec des feuilles de navet
- La purée de haricots et chicorée
- Les cavatelli aux moules
- Le riz au four
- La mozzarella Burrata
- La scamorza fumée
- La cassate, un dessert typique
- Les pâtes aux aubergines et à la ricotta
- La caponata (semblable à notre ratatouille)
- Les arancinis
- Les fruits secs
- Les pâtes au pesto de noisettes
- La torta setteveli
- La crème glacée, telle qu’on la connait (c’est en Sicile qu’elle aurait été inventée au 17e siècle)
La cuisine italienne sait nous mettre l’eau à la bouche, n’est-ce pas ? Profitez de votre prochain passage en Italie pour goûter à ces nombreuses spécialités dans leur pays d’origine !